翡翠卷鳗鱼

翡翠卷鳗鱼

材料：小白菜6两，白河鳗鱼1尾，红萝卜1条，芥末1大匙，柴鱼1小包。

调味料：酱油3大匙；番茄酱，糖各2大匙；米酒半杯（1200C.C）；五香粉，麻油各1/4茶匙。

作法：

1. 小白菜用水浸泡，可加少许盐以帮助清洗叶片所残留之农药，洗净后切下白色根状组织，留下叶片即可。
2. 鳗鱼肉作好去除表皮层粘液，清洗及清除内脏，片下中间躯骨，再切成15公分即可。外表先沾太白粉后，再下油锅用170度油温炸3分钟，熟成酥香捞起。
3. 把调味料倒入锅中，加清水半杯，柴鱼1小包微滚一下，再放入已炸好的鳗鱼肉渗入味，改用小火使汤汁自然收干，取出放凉。
4. 把鳗鱼肉切长5公分宽3公分，再用洗净的小白菜叶卷起入盘摆饰即可。