Snake Head Mullet Cooked With Apple 苹果煲生鱼

Pueraria, Dried Oyster And Sparerib Soup 粉葛牡蛎干排骨汤

葱爆牛肉

蒜苔炒锁管

火腿冬瓜夹汤

香菇花胡瓜蹄筋汤

香辣椒茄

豆角素松

玉米琼浆

鱿鱼番茄排骨汤 Tomato Soup with Ribs and Cuttlefish

材料：番茄2个，鱿鱼干100克，蒜苗1根，排骨200克，盐1/2茶匙，鸡精粉1茶匙。

作法：
1。番茄去蒂，洗净，切滚切块；鱿鱼干洗净，剪成约1/2公分宽粗丝，再以水浸泡约20分钟；蒜苗去蒂，洗净，切斜段。
2。排骨放入滚水内川烫，捞起沥干水份。
3。锅中烧开8杯水，放入鱿鱼干和排骨，煮滚后改小火煮约30分钟，加入番茄再煮约10分钟，加入蒜苗，盐及鸡精粉拌匀即可。

Ingredients
2 Tomatoes, 100g Dried Cuttlefish, 1 stalk of leek, 200g Pork Ribs, 1/2 tea spoon of salt, 1 tea spoon of chicken seasoning powder.

Method
1. Remove tomatoes' stem-ends, rinse then roll-cut into pieces. Rinse cuttlefish, cut into shreds of 1/2cm thickness then soak in water for about 20 minutes. Remove leek stem, rinse and cut into slanted sections.

2. Scald pork ribs with boiling water, remove and drain.

3. Bring 8 cups of water to a boil, put in the pork ribs and cuttlefish and bring to a second boil. Switch to low heat and cook for about 30 minutes. Add tomatoes and cook for another 10 minutes. Add leek, salt and chicken seasoning powder and stir well.

翡翠卷鳗鱼

翡翠卷鳗鱼

材料：小白菜6两，白河鳗鱼1尾，红萝卜1条，芥末1大匙，柴鱼1小包。

调味料：酱油3大匙；番茄酱，糖各2大匙；米酒半杯（1200C.C）；五香粉，麻油各1/4茶匙。

作法：

1. 小白菜用水浸泡，可加少许盐以帮助清洗叶片所残留之农药，洗净后切下白色根状组织，留下叶片即可。
2. 鳗鱼肉作好去除表皮层粘液，清洗及清除内脏，片下中间躯骨，再切成15公分即可。外表先沾太白粉后，再下油锅用170度油温炸3分钟，熟成酥香捞起。
3. 把调味料倒入锅中，加清水半杯，柴鱼1小包微滚一下，再放入已炸好的鳗鱼肉渗入味，改用小火使汤汁自然收干，取出放凉。
4. 把鳗鱼肉切长5公分宽3公分，再用洗净的小白菜叶卷起入盘摆饰即可。

海鲜鱼漂汤-Sea Cucumbers and Fish Maws Soup

海参鱼鳔汤
Sea Cucumbers and Fish Maws Soup

材料：发好海参300克，水1530毫升，鱼鳔50克，排骨599克，胡椒粒1茶匙，姜片20克，葱1棵（切段）

调味料：盐适量。

作法：

1。海参去除肠杂，洗净，以30毫升煮开的水川烫去腥，切成块状；鱼鳔用热水泡软去油脂；排骨川烫，洗净；胡椒粒洗净，拍碎。

2。砂锅中煮滚1500毫升水，加入姜片，胡椒粒和排骨煮至滚，转小火继续煮30分钟，再加鱼鳔煮20分钟。

3。加入海参继续煮10分钟，加盐调味，熄火，然后撒上葱段即可。

Ingredients
300g Pre-soaked sea cucumbers, 1530ml water, 50g fish maws, 500g spareribs, 1 tea spoon peppercorn, 20g ginger slices, 1 stalk of spring onions (cut into sections)

Seasonings
Some salt

Method
1. Remove insides of sea cucumbers and rinse; scald in 30ml of boiling water to remove stench and cut into pieces. Soak fish maws in hot water till softened to remove fats. Scald spareribs in boiling water and rinse. Rinse peppercorn and smash.

2. Bring 1500ml of water in a claypot to boil. Add ginger slices, peppercorn and spareribs and bring to boil. Turn to low heat and continue to cook for 30 minutes, then add fish maws to cook for 20 minutes.

3. Add sea cucumbers and continue to cook for 10 minutes. Add salt to taste and turn off heat. Sprinkle with spring onions before serving.

芥蓝炒三鲜

芥蓝炒三鲜

材料：芥蓝半斤。鲜干贝，鸡胸肉，四方洋火腿各3两。葱，姜各少量。沙拉油3大匙。米酒2大匙。

调味料：a.盐1/2茶匙，糖1茶匙。
b.高汤2大匙。严，味素个1/2茶匙。糖1/4茶匙。太白粉，麻油，胡椒粉各1/4茶匙。

作法：

1。鲜干贝切均匀厚片；鸡胸肉切除油皮脂肪，再逆纹切长形；四方洋火腿切长4公分宽2 公分。

2。芥蓝洗净放入滚水锅中川烫一下捞出，随即再放入锅中，用少许姜末爆香，米酒1大匙触锅，下芥蓝快速拌炒，加调味料a拌炒均匀起锅入盘。

3。把鲜干贝，鸡胸肉，四方洋火腿放入滚水锅中川烫一下，以去除杂腥味，再放入锅中，用葱，姜及沙拉油一起爆香，并滴入米酒提鲜，拌炒数下后即放入调味料b颠炒均匀，最后盛入已摆饰好的芥蓝菜中。

凤菜炒鸡腰

凤菜炒鸡腰

材料：红凤菜1斤。鸡腰3两。老姜少许。黑麻油3大匙。干辣椒2 片。高汤半杯（120c.c) 。

调味料：盐1茶匙。米酒2大匙。味素1/2茶匙。

作法：

1。红凤菜摘取嫩叶洗净备用。
2。鸡腰剪除筋皮组织后，先用米酒1大匙腌渍除腥备用。
3。老姜轻轻拍碎成不规则状，然后用黑麻油爆香，随即放入红凤菜及干辣椒拌炒一下，再下高汤，放鸡腰一起焖煮3分钟，最后放调味料拌匀起锅即可。

豆酥皇宫菜

豆酥皇宫菜

材料：皇宫菜1斤。豆酥1两。葱，蒜各少量。沙拉油3大匙。花生油半杯（120c.c)

调味料：盐1/2茶匙。白醋1/4茶匙。麻油1大匙

作法：

1。皇宫菜摘除嫩叶茎苗，洗净备用。
2。豆酥剁成细末备用。
3。蒜剁细末，葱切珠花状备用。
4。放沙拉由于锅中先爆香蒜末后，再放入皇宫菜一起拌炒，加清水半杯量（120c.c)及调味料，用大火快速拌炒数下后取出，沥干水分入盘备用。
5。锅中放花生油，将剁好的豆酥用中火油炸10秒钟，见碎粒状豆酥飘出香味后，即洒上葱花，再浇淋在皇宫菜表层。食用时，轻轻拌均即成。

酱爆高丽

酱爆高丽

材料：高丽菜6两，五花肉3两，蒜苗2两，米酒1/2茶匙，高汤3大茶匙，沙拉油2大匙。

调味料：辣豆瓣酱1茶匙。酱油，味素各1/2茶匙。糖，麻油各1/4茶匙。

作法：

1。高丽菜切大片状，蒜苗切小段，洗净后备用。
2。五花肉逆纹切薄片备用。
3。把锅子烧热后，用沙拉油先爆香肉片，再放入高丽菜及蒜苗一起煸炒生香后，滴入米酒，下高汤，放调味料，继续用旺火不停煸炒，使调味料中各香味可完全渗入高丽菜中，待外观油滑殷红即可盛入盘。



高丽菜即甘蓝，又称包心菜。

咸菜鸭肉汤 Salted Vegetables Duck Soup

咸菜鸭肉汤 Salted Vegetables Duck Soup

材料：鸭肉500克，咸菜300克，番茄2粒，红辣椒1条，豆蔻核2粒，胡椒粒1茶匙，姜20克，水2500毫升。

调味料：酱青，盐适量。

作法：

1. 鸭肉去骨，切片，加入适量酱青腌10分钟；咸菜洗净，切片；番茄洗净切成4块；辣椒对半切开，去籽；豆蔻核和胡椒粒均洗净，拍碎；姜洗净拍烂。

2. 锅中煮滚2500毫升水，加入咸菜，豆蔻核，胡椒粒和姜，以大火煮约15分钟。

3. 接着加入鸭肉继续煮30分钟，加入番茄和红辣椒，转小火煮45分钟，加盐调味，即可熄火。

Ingredients: 500g Duck, 300g salted vegetables, 2 tomatoes, 1 red chilli, 2 cardamoms, 1 tea spoon peppercorn, 20g ginger, 2500ml water.

Seasonings: some light soy sauce and salt.

Method:

1. De-bone duck and slice, then marinate with some light soy sauce for 10 minutes. Rinse salted vegetables and slices. Rinse tomatoes and cut into 4 pieces each. Cut chilli into half and remove seeds. Rinse and smash cardamoms and peppercorn. Rinse and bruise ginger.

2. Bring 2500ml of water in a pot to boil. Add salted vegetables, cardamoms, peppercorn and ginger and cook over high heat for about 15 minutes.

3. Add duck meat and continue to cook for 30 minutes, then add tomatoes and red chilli. Turn to low heat and cook for 45 minutes. Add salt to taste and turn off heat.

毛瓜干贝汤 Dried Scallops Soup with Hairy Gourd

毛瓜干贝汤
Dried Scallops Soup with Hairy Gourd

材料：毛瓜1条(500克)，鸡腿2只(500克)，火腿100克，干贝50克，姜20克，水2000毫升。

调味料：盐适量。

作法：

1. 毛瓜洗净，去皮，切皮，切块；鸡腿斩大块，用少许盐搓洗后川烫；火腿川烫；干贝用温水泡软；姜切片。
2. 锅中煮滚2000毫升水，加入火腿，干贝，鸡腿和姜片，以大火煮10分钟。
3. 加入毛瓜继续煮20分钟，再转小火煮45分钟，加盐调味，即可熄火。

Ingredients: 1(500g) hairy gourd, 2(500g) chicken thighs, 100g ham, 50g dried scallops, 20g ginger, 2000ml water.

Seasonings: some salt

Method:

1. Rinse, peel and cut hairy gourd into pieces. Chop chicken thighs into large pieces, then rub with salt, rinse and scald in boiling water. Scald ham in boiling water. Soak dried scallops in warm water till softened. Rinse and slice ginger.

2. Bring 2000ml water in a pot to boil. Add ham, dried scallops, ginger slices and chicken thighs and cook over high heat for 10 minutes.

3. Add hairy gourd and continue to cook for 20 minutes, then turn to low heat and cook for 45 minutes. Add salt to taste and turn off heat.

川七炒羊肉

川七炒羊肉

材料：川七叶半斤，羊里肌肉4两，老姜1两，红椒少量，黑麻油2大匙，蛋1粒，玉米粉1茶匙，米酒2大匙。

调味料：盐1/2茶匙。味素，糖，麻油各1/4茶匙。

做法：

1。川七叶洗净后滴干水分备用。
2。羊里肌肉切逆纹薄片，用少量全蛋汁及玉米粉拌匀。
3。羊里肌肉入油锅，用140度油温过油4秒钟捞出。锅内倒净油后，放入黑麻油爆香老姜和红椒，随即放川七叶和米酒炒数下，再下羊里肌肉和调味料，用大火快速拌炒均匀起锅即成。

咸蛋生炒西洋菜

咸蛋生炒西洋菜

材料：熟咸鸭蛋1粒，西洋菜1斤，高汤半杯(120C.C)，沙拉油3大匙。葱，蒜各少许。

调味料：盐1/4茶匙。味素，麻油各麻油1/2茶匙。

做法：

1。咸鸭蛋切小丁备用。
2。西洋菜摘下嫩茎苗洗净备用。
3。锅中放沙拉油，先爆香葱段，蒜末。再放入西洋菜和调味料一起拌炒，之后加高汤微焖2分钟，最后放入咸鸭蛋切丁拌匀起锅即成。

皮蛋炒地瓜菜

皮蛋炒地瓜菜

材料：地瓜叶1斤，五花肉2两，红椒少量，蒜头少量，少量1粒，猪油3大匙，高汤半杯(120C.C)

调味料：盐，味素各1/2茶匙。麻油，胡椒粉各1/4茶匙。

做法：

1。摘取地瓜叶之嫩叶，清洗数遍备用。
2。五花肉切细薄片，皮蛋切小丁，红椒切小片各自备用。
3。锅中放猪油烧热后，爆香五花肉片，蒜头及红椒，再下高汤并放入地瓜叶和皮蛋一起用大火炒数下，最后放调味料炒匀起锅即可。






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